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  • 日期: 2021-07-10


牛油排包表皮金黄诱人,优游开户开户平台注册登陆织绵柔细致、弹性十足,质地和味道比一般吐优游开户开户平台注册登陆更松软、香甜,牛油香十足,很优游开户开户平台注册登陆童年吃牛油排包时,因其醇厚柔软的口感惊艳的滋味。搭配一杯咖啡或牛奶,就是一顿精致的早餐啦~
食材准备:
面团部分60g/14个:高筋面粉455g,粗砂糖82g,高糖干酵母,4.5g,面包改良剂2.2g,脱脂奶粉23g,鸡蛋46g,牛奶182g,盐4.5g,淡奶油45g,炼乳23g,蜂蜜9g,黄油55g
制作步骤:
一、面团出缸指标:
1.出缸温度为28-30°
2.搅拌至完全扩展,表面光滑、出手套膜、裂口处优游开户开户平台注册登陆光滑,延伸性较优游开户开户平台注册登陆。
二、准备优游开户开户平台注册登陆作:
1.液体材料使用冰块、根据室温可使用去冰水、3分之1冰块水、半冰半水。
2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。
三、面团搅拌:
1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所优游开户开户平台注册登陆干性材料(除黄油、盐)慢速搅拌优游开户开户平台注册登陆团后再快速搅拌至基础扩展(表面光滑、出厚膜)后加入盐慢速搅拌至盐化后快速搅拌至8优游开户开户平台注册登陆(表面光滑、出薄膜、裂口优游开户开户平台注册登陆微小锯齿),加入黄油慢速搅拌至完全扩展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿)。
2、室温发酵30-50分钟至1.5-2倍大小,分割60g揉圆一个松弛30分钟。
3、松弛完优游开户开户平台注册登陆后制作优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆30厘米,优游开户开户平台注册登陆间粗两头细对折优游开户开户平台注册登陆10厘米放入烤盘优游开户开户平台注册登陆。
4、发酵温度32°湿度75%发酵40分钟体积至2倍大。
5、发酵完优游开户开户平台注册登陆后刷蛋液,上火200°下火180°烘烤10-12分钟左右,以金黄色偏棕色为最终出炉标准。
7、冷却后表面刷光亮剂即可。
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